На квасе или на кефире? 6 рецептов холодных супов

Окрошка

Ингредиенты:

• 5–6 картофелин

• Пучок редиса

• 2–3 огурца

• 5 яиц

• 70 граммов зеленого лука

• Несколько веточек укропа

• 1 столовая ложка французской горчицы

• 1 литр кефира (или кваса!)

• Соль, перец, сметана

Сварите картофель и яйца. Редис нарежьте пластинами, а картофель и огурцы — кубиками. Мелко нарежьте лук и укроп, разотрите с солью. Белки нарежьте кубиками, желтки разотрите с горчицей.

Сложите все нарезанные ингредиенты в кастрюлю, залейте кефиром или квасом. Добавьте желтки с горчицей и лук с укропом. Перемешайте. Подавайте со сметаной.

Холодник

Ингредиенты:

• 1 литр кефира
• 250 граммов свеклы
• 125 граммов огурцов
• 1 пучок зеленого лука
• 50 граммов укропа
• 5 яиц
• Соль, сахар, лимонная кислота, вода

Отварите свеклу и натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте лук и укроп. Сварите яйца, порубите их. Переложите все эти ингредиенты в кастрюлю, залейте кефиром, по вкусу добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Если суп покажется слишком густым, разбавьте его водой.

Оставьте суп на десять минут, затем снова размешайте и разлейте по тарелкам. Украсьте огурцами.

Гаспачо

Ингредиенты:

• 900 граммов помидоров

• 2 огурца

• ½ болгарского перца

• 1 зубчик чеснока

• 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса

• ½ стакана воды

• ⅓ стакана оливкового масла (и еще немного для подачи)

• 2 кусочка хлеба

• 2 столовые ложки нарезанного базилика

• Соль, перец

Очистите огурцы, нарежьте их, помидоры, болгарский перец и чеснок. Сложите эти ингредиенты в чашу комбайна или блендера, добавьте уксус и воду. Измельчите до однородности, влейте масло и взбейте. Добавьте соль и перец и уберите суп в холодильник.

Нарежьте хлеб кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте в нее оливковое масло, обжарьте хлеб до золотистого цвета. Остудите.

Разлейте суп по мискам, украсьте хлебом, базиликом и оливковым маслом.

Арбузный суп

Ингредиенты:

• 4 стакана нарезанной кубиками мякоти арбуза

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 столовая ложка нарезанной свежей мяты

• 1 столовая ложка меда

Взбейте все ингредиенты в блендере до однородности. Уберите в холодильник на два часа.

Таратор

Ингредиенты:

• ½ огурца

• 1 стакан кефира

• 1 стакан газированной воды

• 1 столовая ложка растительного масла

• ½ пучка укропа

• 2 зубчика чеснока

• 2 столовые ложки кедровых или других орехов

• Соль, перец

Натрите на терке огурец. Измельчите чеснок, смешайте с солью, перцем и маслом. Мелко нарежьте укроп. Смешайте воду и кефир, добавьте отжатые огурцы, чесночную заправку и укроп. Уберите в холодильник минимум на два часа.

На сухой сковороде поджарьте орехи. Разлейте суп по мискам, подавайте с орехами.

Ботвинья

Ингредиенты:

• 1 свекла с ботвой

• 1 луковица

• 3–4 картофелины

• 1 морковка

• Сушеные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка, хрен)

• 2–4 помидора

• 2–3 огурца

• Зелень

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте в нее горсть корешков. Очистите и нарежьте морковь, лук и картофель. Разделите свеклу на корнеплод, черешки и листья. Корнеплод нарежьте соломкой, а черешки — на маленькие кусочки.

Картофель добавьте в кипящую воду. Лук, морковь и свеклу потушите в сковороде. Через пять минут к ним добавьте нарезанные помидоры и огурцы, а в кастрюлю — черешки. Через несколько минут переложите поджарку и нарезанные листья свеклы в кастрюлю. Посолите и охладите. Подавайте со сметаной и вареным яйцом.

Еще почитать по теме