Традиционные рождественские десерты из Германии, Италии, Франции и Великобритании
© Фото: Sławomir Fajer | Источник: Adobe Stock
Готовимся к праздникам!
Пополняем нашу коллекцию праздничных рецептов новыми интересными вариантами. Ранее мы рассказывали о новогодних сладостях из Швеции, Дании, Португалии и Новой Зеландии, предлагали вам приготовить простые рождественские печенья вместе с детьми и даже собирали пряничные домики.
В этой подборке вы найдете варианты традиционных новогодних кексов и тортов из Германии, Италии, Франции и Великобритании.
1
Штоллен из Германии
Штоллен — традиционный «выдержанный» кекс, который выпекается в самом начале адвента (первые числа декабря) и «созревает» в течение трех недель. Его классическая вытянутая овальная форма ассоциируется с образом запеленутого младенца, но для его приготовления можно использовать и обычную прямоугольную форму для кекса. Делимся с вами простым проверенным рецептом на бездрожжевом тесте.
Ингредиенты:
- 300 граммов муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- 125 граммов сахара 175 грамм мягкого творога
- 125 граммов сливочного масла
- 100 граммов рубленого миндаля
- 125 граммов изюма, залитого на ночь ромом
- 50 грамм апельсиновых цукатов
- 1 куриное яйцо
- цедра и сок половины лимона
- ½ столовой ложки ванильный сахар
Для пропитки:
- 50 граммов сливочного масла
- сахарная пудра
Как готовим:
Сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо, творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру и продолжаем взбивать. Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем ее над масляно-яично-творожной массой, замешиваем тесто. Добавляем в тесто миндаль, изюм и цукаты.
Вы можете сформировать буханку из полученного теста, присыпав ее мукой, или использовать обычную форму для выпечки кексов. Отправляем штоллен в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем около часа.
Готовый и еще горячий штоллен пропитываем растопленным сливочным маслом и присыпаем толстым слоем сахарной пудры. Даем кексу полностью остыть, а потом аккуратно заворачиваем его в фольгу и убераем на дальнюю полку холодильника на три недели, чтобы он полностью «созрел».
Торопыжки могут попробовать штоллен сразу же после приготовления, и он будет очень вкусным, но рекомендуем подержать его в холоде несколько недель, чтобы он дошел до своего идеального состояния.
2
Панеттоне из Италии
Панеттоне — традиционный итальянский рождественский десерт с вековой историей. По своей форме напоминает пасхальный кулич, являясь его усложненной версией. В оригинале панеттоне заводили на специальной закваске, а на его приготовление уходило около трех дней. За несколько веков рецепт панеттоне видоизменился и значительно упростился, так что сейчас итальянский кулич можно приготовить за пару часов. Делимся с вами простым рецептом панеттоне на бездрожжевом тесте.
Ингредиенты:
- 480 граммов муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- ¾ чайной ложки соды
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 240 мл молока
- щепотка ванилина
- 120 граммов мягкого сливочного масла
- 220 граммов сахара
- 2 яйца
- 2 желтка
- 50 граммов клюквы, изюма, цукатов (опционально)
Как готовим:
Соединяем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль, апельсиновую и лимонную цедры. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахаром до состояния воздушного крема. Продолжая взбивать, добавляем в сливочную массу яйца и желтки по одному.
Просеиваем в сливочно-яичную смесь в несколько заходов сухие ингредиенты и молоко с ванилином и замешиваем тесто. В последнюю очередь добавляем в тесто цукаты и сухофрукты.
Традиционно панеттоне выпекается в духовке в форме для куличей при температуре 180 градусов от одного до полутора часов. Когда кулич готов, его можно посыпать сахарной пудрой.
3
Рождественское полено из Франции
Традиционный праздничный шоколадный торт на основе бисквитного рулета. Связывается со средневековым обычаем в Рождественскую ночь сжигать святочное полено. По внешнему виду торт напоминает спил дерева, а покрывающая его шоколадная глазурь имитирует кору дерева. Готовить Рождественское полено лучше всего накануне праздничного ужина, чтобы бисквит успел пропитаться кремом.
Ингредиенты для бисквита:
- 4 яйца
- 120 граммов сахара
- 100 граммов муки
- 2 столовых ложки какао-порошка
- 10 граммов ванильного сахара
- 1/3 чайной ложки разрыхлителя
Для пропитки:
- 50 мл воды
- 50 граммов сахара
Для крема:
- 1 лимон
- 2–3 апельсина
- 180 граммов сахара
- 2 яйца
- 150 граммов сливочного масла
- 30 граммов картофельного крахмала
Для глазури:
- 150 граммов темного шоколада
- 50 граммов сливочного масла
Как готовим:
В первую очередь готовим шоколадный корж для рулета. Для этого взбиваем яйца с ванильным и обычным сахаром около семи минут миксером до белой пены. В отдельной миске смешиваем муку, какао и разрыхлитель и добавляем сухие ингредиенты к яйцам, перемешиваем аккуратно лопаткой.
Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекаем при температуре около 200 градусов в течение 10–15 минут. Наш корж готов.
Приступаем к приготовлению крема-курда. Снимаем с цитрусовых цедру и выжимаем из них сок. У нас должно получиться 250 миллилитров сока. Смешиваем цедру и сок с яйцами и оставляем на 10–15 минут.
Процеживаем смесь через мелкое сито, чтобы убрать цедру. Добавляем в сок сахар, крахмал, перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Доводим крем почти до кипения, а после убавляем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Снимаем готовый крем с огня и остужаем его.
После добавляем в крем размягченное сливочное масло и взбиваем получившуюся массу миксером до однородности. Крем готов.
Собираем торт. Выкладываем горячий испеченный корж на полотенце, сворачиваем его в рулет и даем остыть. в это время готовим пропитку: заливаем сахар кипятком, перемешиваем до растворения сахара и остужаем.
Когда корж полностью остыл, разворачиваем его и щедро промазываем пропиткой. Следующий шагом промазываем корж цитрусовым кремом, а после снова сворачиваем в рулет. Чтобы торт хорошо пропитался, можно обернуть его в пленку и убрать в холод на два-три часа.
Последний шаг — украшение торта. Для этого готовим глазурь: растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане. Покрываем рулет глазурью, вилкой рисуем трещины на коре дерева. Сверху украшаем ягодами и посыпаем сахарной пудрой.
4
Рождественский пудинг из Великобритании
Плам-пудинг — еще один «долгий» десерт, который традиционно готовился за несколько недель до Нового года и после «созревал» в прохладном месте до праздничной трапезы. Сейчас его готовят, как правило, за неделю до праздника, хотя он хорош и в «свежем» виде. Один из главных ингредиентов в классическом рецепте пудинга — околопочечный говяжий жир. Однако в наши дни этот десерт готовят на основе сухофруктов и сливочного масла. На приготовление классического пудинга уходит примерно четыре-шесть часов, но мы нашли более простой адаптированный вариант рецепта.
Ингредиенты:
- 250 граммов ассорти из сухофруктов
- 100 граммов растопленного сливочного масла
- 100 граммов белых сухарей или отрубей
- 50 граммов муки
- 50–100 граммов орехов (на ваш вкус)
- 100 граммов коричневого сахара
- 1 яблоко
- 1 лимон или апельсин
- 2–3 яйца
- 1–2 столовых ложки рома или коньяка
- 1–1,5 чайных ложки пряностей (ваниль, корица, бадьян, кардамон, кориандр, имбирь, гвоздика)
- мед по вкусу
Как готовим:
Моем сухофрукты, распариваем их и нарезаем на небольшие кусочки, заливаем смесь алкоголем, добавляем лимонную цедру, сок и пряности и оставляем на несколько минут.
Слегка взбиваем яйца с коричневым сахаром и медом, добавляем в эту смесь сухофрукты, рубленые орехи и тертое яблоко и перемешиваем. Присыпаем массу мукой и сухарями (отрубями), хорошо перемешиваем и перекладывает в форму.
Готовят пудинги на водяной бане, но можно использовать пароварку или мультиварку с функцией «на пару». Готовим пудинг в пароварке около одного часа, а после даем ему «вызреть» в течение нескольких суток.
Рождественский пудинг принято поливать крепким алкоголем и поджигать для эффектной подачи, но можно обойтись и без этого.